当一名行政总厨的见解
服从总经理/餐饮总监的管理，全力配合前餐的工作，尽最大的努力满足顾客的要求。
必须有一支忠诚于酒店技术过硬团结一致，有素质人品好、形象佳的厨师队伍。
了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，配合采购部合理的组织进货，督促食品仓库加强储藏管理。
了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办美食节周，推陈出新，增加花色菜肴和保证每一道菜的质量，形成酒店独有的风格特色，创出品牌，扩大餐饮销售额。
抓好成本核算，掌握好价格定位，控制好成本和毛利率，定期向餐饮总监送报前天的厨房原料成本和毛利率。

发挥厨师队伍的技术专长，组织厨师团队每人十天推出二到三个新菜肴，再根据点菜销售量进行奖罚，使各厨师既有压力又有积极性。
成功的厨房管理是：减少垃圾、废物利用，粗料细作，善用下脚料，这样才是保证利润的关键。
保证厨房出品质量的稳定做法是规范化操作：在烹制前原料的选用，收货标准。
原料的加工预制标准。原料的保管标准。
在烹制中：定岗位、定责任人、定烹制种类。定烹制程序，定酱汁粉浆汤水标准。现场督促。
在烹制后：把好出菜口一关。信息反馈、修正改良。激励处罚、推陈出新。